鶏白湯ラーメン

鶏白湯といえば、低加水の中太ストレート麺がよく合うと思います。今回はあえて加水率を上げた麺を試作してみましたが、濃厚な動物系スープには存在を消され、可もなく不可もなくという結果に…😓色味もスープと同化してしまいました。

麺単体ではおいしくても、合わせるスープによって全く表情を変えるところにいつも難しさを感じます。