私には、ラーメンの良い思い出が沢山あります。

子供の頃、親父に夜遅くこっそり「樽石」という屋台（@大徳寺前）に連れられるのが、少し悪いことをしているような感覚を覚えつつも、それが楽しく、うれしく、何よりも美味しかったのをよく覚えています。

麺屋棣鄂は、ここ京都にて初代・知見鬼三が創業してから三代にわたり、中華麺のパイオニアとしてまもなく創業100年を迎えようとしています。

ラーメンと一言に申しましても、支那そばや中華そば、そして現代の「ラーメン」から世界に広がる「RAMEN」へと、時代と共に変化・改善・発展を遂げてまいりました。

我々麺屋棣鄂は、ラーメンの時の流れを製麺の立場から見守り続け、培ってきた「技」と「智」で、ラーメンのさらなる発展に何ができるのかを直向きに考え、脈々と正しい努力を重ねてまいります。そして、ラーメンの素晴らしい未来に貢献していく所存です。

あした、ラーメンを食べてくださるお客様が、一人でも多くなることを信じて。

国民食「ラーメン」を担う一員として
ラーメンのさらなる繁栄、発展に貢献する
棣鄂に関わる全ての人の幸福を追求する

日本を代表する食「ラーメン」を担う麺のプロとして、より多くの人に愛されるために驚きを生み、感動を与え続ける。
そのことで棣鄂にかかわる「ラーメンを食するお客様　ラーメン店主様　業者様　社員　家族　自分」を笑顔で満たす。

お客様の自家製麺を製造し、食べる人の心に残る1玉を目指します

棣鄂は、「お客様の自家製麺を作る」というコンセプトのもと、お客様に武器となる麺を提供し、麺に限らずお客様の理想を実現するお手伝いをしていきます。