実験

中華麺にこんにゃくの成分であるグルコマンナンを加えました。
こんにゃくの場合、水酸化カルシウムをよく加えますが同じアルカリ性のかんすいでもこんにゃくのようなゲル状になり、麺の食感にアクセントが加えられるのではないかという発想です。

写真では特に変化は分かりませんが、粉量に対して1%の添加では通常よりややプリっとした食感と茹で伸びが遅くなったように感じられました。しかし、添加量を増やすとこんにゃく特有の生臭さのようなものが感じられるため、中華麺への応用は難しいかもしれません…