湿麩（ウェットグルテン）の抽出

有名ですが、実際にやったことのある人は少ないのではないでしょうか。
小麦粉に水を加えて捏ね、ぬるま湯の中で水を変えながら揉み込むと抽出できます。

小麦粉によってグルテン量や質は全く異なります。また、グルテンは自身の2倍の水を保持できると言われており、その保水力の高さを実感します。