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  • 麺選定の手順。

    まずはイメージをお聞きして、それに近いと思われる既存麺をご案内します。

                              ↓

    ・ご試食頂きご感想をお聞きして、より精度の高い選定をした麺をご案内します。

                              

    ・何度かやりとりを重ね、お好みの麺を探し出します。

     必要な場合はオリジナル麺の試作も致します。

     

    ※麺のイメージを言葉で表現するのは意外と困難です。まずは試食して頂き、 改めて具体的なご意見をお聞きするのが、麺選定の最良の方法と私どもは考えます。

     


  • 棣鄂の麺のこだわりの一部をご紹介いたします。

    ①厳選材料

    麺の主成分は小麦。麦種はもちろん製粉方法にも注目し、吟味を重ね全国各地から集めた小麦達、30銘柄は常時使用し、これまで蓄積してきた経験とノウハウを元に配合しています。

    ②安定追求

    室温、水温、粉温、湿度を管理し、年間を通して一定した製麺環境を実現出来る工場です。

    ③充実設備

    博多低加水細麺、札幌高加水縮れ麺、東北揉み麺等々・・・。

    全国各地の麺を作れる設備を完備。

    ④若き精鋭

    平均年齢29歳の13名の製造部員。

    めまぐるしく変化する昨今のラーメン事情を知り抜いた面々。


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